Smrž - král jarních hub
Jaro je tady a s ním každoroční návrat skutečného krále jarních hub – smrže, jedné z nejvyhledávanějších hub evropské kuchyně. Díky svému nezaměnitelnému aroma a jemné, lehce oříškové chuti a krátké sezóně patří mezi nejcennější houby evropské kuchyně. Není proto divu, že se na jeho příchod každý rok extrémně těšíme.
Kam na smrže?
Smrže rostou především v listnatých lesích, lužních porostech nebo na okrajích cest a sadů, nejčastěji pod jasany, topoly nebo jilmy. Mají rády místa s narušenou půdou a vápenitějším podložím. Nalézt je můžeme na spáleništích a často na ně narazí zahrádkáři v mulčovací kůře (zde však vyrostou pouze jednou, na rozdíl od přírodních stanovišť). Zkušení sběrači dobře vědí, že když jednou objevíte dobré smržové stanoviště, vyplatí se ho navštěvovat každý rok a hlavně ho držet v tajnosti:)
Kdy se vyplatí na smrže vyrazit?
Sezóna smržů je poměrně krátká. Objevují se obvykle od konce března do května, podle počasí a teploty půdy. Nejčastěji začnou růst po jarních deštích a několika teplých dnech. Právě proto je jejich sběr tak vzrušující – kdo přijde pozdě, musí čekat zase celý rok.
Smrže nejsou tak křehké, jak se na první pohled může zdát. Sbírat je můžete nejen do klasických proutěných košíků, ale také do skládacích košíků nebo prodyšných plátěných tašek. Na rozdíl od některých lupenatých hub se nemusíte obávat, že y se plodnice v košíku nebo tašce snadno polámou.
Jak smrže poznám a s jakými houbami si ho lze splést?
Smrž poznáte podle typického voštinového klobouku, který je srostlý s třeněm, a celá houba uvnitř je dutá. Právě dutina je pro smrže charakteristická a odlišuje je od naší běžnější kačenky české. Možná záměna je rovněž s některými ucháči, jejichž někteří zástupci jsou i jedovatí. Základní pravidlo: pravý smrž je vždy uvnitř zcela dutý.
Smrže patří mezi nejzajímavější a nejvyhledávanější jarní houby. Fascinují nejen svou jemnou chutí a charakteristickým vzhledem, ale také tajemným způsobem růstu. Na světě existují desítky druhů smržů, které se liší tvarem, zbarvením i prostředím, ve kterém rostou. Právě jejich výrazná struktura připomínající včelí plástve inspirovala nejen houbaře, ale také výtvarníky, designéry a tvůrce dekorací. Houba smrž zkrátka spojuje krásu přírody, gastronomii i umění.
A inspirací se smrže staly i pro nás v Les Houbeles. Jejich nezaměnitelný vzhled se promítl do našich autorských motivů na taškách, trenýrkách i dalších houbařských doplňcích, které potěší každého milovníka lesa a originálních hub.
Jak je využít v kuchyni?
V kamenném obchodě, kde celoročně nabízíme sušené smrže, často slyším, co s nimi. Odpověď je jednoduchá. Připravují se jako jakékoliv jiné sušené lesní houby. Dodají jídlu výrazné aroma a ceněnou umami chuť. Vždy je ale potřeba je tepelně upravit, protože syrové by mohly způsobit zažívací potíže. Nejlépe vyniknou v jednoduchých jarních receptech – na másle, ve smetanové omáčce, s těstovinami nebo v krémovém rizotu. Perfektní jsou i v omáčce k rybě nebo masu. Jejich chuť je výrazná, takže i malé množství sušených smržů dokáže povýšit i velmi jednoduché jídlo na gurmánský zážitek.
A pokud hledáte jednoduchý způsob, jak jedlé smrže připravit, zkuste klasiku: krátce je orestujte na másle s trochou šalotky, přidejte smetanu, parmazán a podávejte s těstovinami nebo krémovým rizotem.
Autor článku: Petra Kutinová