Polévky ze sušených hub – recepty, které zahřejí

Na konci zimy, kdy zima stále zalézá za nehty, přichází ideální čas na hřejivá a výživná jídla. Tělo po zimních měsících ocení teplé pokrmy, které dodají energii a podpoří imunitu. Polévky ze sušených hub jsou v tomto období skvělou volbou – zahřejí, zasytí a přinesou do kuchyně výraznou chuť lesa.

Sušené houby jako poklad zimní kuchyně

Podzim přináší bohatou úrodu, díky které můžete během několika desítek minut doslova za pár korun vykouzlit hrnec lahodné polévky pro celou rodinu. Zkuste tentokrát popustit uzdu fantazii a zařaďte do oblíbených receptů i houby, které díky přirozenému obsahu polysacharidů a betaglukanů podporují správnou funkci naší imunity.

Pro inspiraci vám představujeme pár našich oblíbených receptů s využitím sušených hub z naší nabídky:

Thajská zeleninová polévka s červeným kari, kokosovým mlékem a shiitake

Na 2 – 3 porce:

Osmahněte na troše oleje na nudličky nakrájenou zeleninu, například 1mrkev, 2 řapíky celeru, jednu papriku a 150g čerstvých shiitake, případně 35g sušených rehydratovaných shiitake (typ zeleniny je možné změnit podle toho, co máte rádi, či co vám zbývá v lednici).

Přidejte červenou kari pastu, kousek čerstvého najemno nakrájeného zázvoru, citronovou trávu a nechte ještě minutu restovat.

Přilijte 400ml zeleninového vývaru a 200ml kokosového mléka. Vařte cca 15 minut.

Na závěr dochuťte trochou rybí omáčky a šťávou z půlky limetky.

Veganská „držkovka“ z hlívy ústřičné

Na 2 – 3 porce:

Osmahněte na troše rostlinného oleje nastrouhanou kořenovou zeleninu(1 mrkev, 1 petržel a kousek celeru), přidejte 0,5 kg na nudličky natrhané čerstvé hlívy.

Přidejte 1 lžičku sladké a 1 lžičku uzené papriky, podlijte 0,6l zeleninového vývaru a 20 minut vařte.

Nakonec přidejte 1 lžičku majoránky, 1 stroužek utřeného česneku a pepř a sůl dle chuti.

Bramboračka po česku

Na 2 – 3 porce:

Osmahněte na troše rostlinného oleje na kostky nakrájenou kořenovou zeleninu(2 mrkev, 1 petržel a ¼ bulvy většího celeru) zalijte 0,6l zeleninového vývaru, přidejte 3 střední na kostky nakrájené brambory a hrst sušených rehydratovaných lesích hub.

Vařte do změknutí zeleniny, případně dochuťte majoránkou, pepřem a solí.

Polévka z červené čočky a tremelly

Osmahněte na troše oleje najemno nakrájenou větší cibuli a 1 nastrouhanou mrkev, přidejte 1 lžičku celého římského kmínu a restujte ještě 1 minutu.

Přidejte 150g propláchnuté červené čočky a 30g sušené předem namočené na kousky nakrájené houby tremella, půl lžičky kurkumy, podlijte 600 ml zeleninového vývaru a vařte cca 35 minut.

Nakonec přidejte na dochucení šťávu z půlky citrónu. Každý talíř dozdobte jedním kolečkem bio citrónu i s kůrou a trochou nasekaného koriandru.

Proč zařadit sušené houby do jídelníčku?

Polévka nemusí být jen předkrm. S kouskem domácího chleba se z ní stane plnohodnotné jídlo. Navíc se snadno skladuje, ohřívá a výborně chutná i druhý den. Podzimní polévky nejsou jen jídlem – jsou rituálem pohody a jednoduchým způsobem, jak si udělat hezčí den. Tak si uvařte hrnec teplé polévky, zapalte svíčku a dopřejte si chvilku klidu, zatímco venku hvízdá meluzína a padá listí.

Co by měl člověk vědět o houbách a jejich přípravě v kuchyni?

Jak správně připravit sušené houby?

Sušené houby je vhodné před použitím namočit do vody alespoň na 20–30 minut. Díky tomu změknou a lépe se rozvine jejich chuť i aroma. Vodu z namáčení můžete následně použít do polévky nebo omáčky.

Jak dlouho vydrží sušené houby?

Kvalitně usušené a správně skladované sušené houby vydrží i několik let. Ideální je uchovávat je v suchu, temnu a dobře uzavřené nádobě, aby si zachovaly chuť i vůni a aby si na nich nepochutnaly potravinoví moli, džíve než vy.

Jaký je rozdíl mezi sušenými hřiby a sušenými vitálními houbami?

Sušené hřibovité houby jsou ceněné pro svou výraznou chuť a aroma. Pracuje se s nimi spíše jako s kořením. Sušené vitální houby, populární zejména v Asii, například shiitake, tremella nebo hericium, ale i u nás již běžná hlíva, jsou kromě jemné houbové chuti známé obsahem bioaktivních látek, které podporují vitalitu a imunitu.

Jak často mohu jíst houby?

Pěstované houby jako hlíva, žampiony, shiitake, enoki a další můžeme konzumovat prakticky denně. Ostatně dlouhověké národy, jako Japonci, houby milují a jí především ty pěstované. Lesní houby by měly mít v kuchyni místo sezónní, případně jako dochucovadlo v obdobích mimo houbařskou sezónu. Nedoporučují se konzumovat ve velkém množství a příliš často jako je tomu u pěstovaných hub.  Houba totiž ráda z půdy pojímá například těžké kovy, které se mohou při časté a přílišné konzumaci hromadit v těle. U lesních hub je navíc nutné znát původ a druh, aby nedošlo k nechtěné záměně za nejedné či jedovaté houby. Konzumace s mírou však není nijak škodlivá a pokud člověk houby dobře snáší, není třeba se jim vyhýbat.

O autorce článku

Petra Kutinová se dlouhodobě věnuje vitálním houbám a jejich využití v rámci moderního životního stylu. Stála u zrodu značky Les Houbeles a specializuje se na odborné poradenství v oblasti medicinálních hub.

V roce 2025 absolvovala roční studium Mykoakademie společnosti Mycomedica a získala certifikaci v oblasti mykoterapie. Odborné poradenství poskytuje v kamenné prodejně Leshoubeles v Praze 1. 

Kromě odborné praxe je Petra také nadšenou kuchařkou. Miluje experimentování v kuchyni, zejména s houbami, které ráda využívá v tradičních i moderních receptech. Neustále hledá nové způsoby, jak propojit chuťový zážitek se zdravotními benefity hub a inspirovat ostatní k jejich kreativnímu využití v gastronomii.