Jak správně čistit houby? Nejlepší je začít už v lese

Každý houbař zná ten pocit, když se košík začne plnit krásnými hřiby, kozáky nebo liškami. Méně příjemná část ale přichází po návratu domů – čištění úlovku. Přitom právě správné očištění hub rozhoduje o tom, jak dlouho vydrží čerstvé, jak budou chutnat a kolik práce si ušetříte při jejich dalším zpracování.

V tomto článku vám ukážeme několik jednoduchých pravidel, díky kterým budete mít houby čisté rychle, šetrně a bez zbytečného nepořádku.

Začněte čistit už při sběru

Nejlepší houbaři vědí, že nejvíce práce lze ušetřit ještě v lese.

Jakmile houbu opatrně vyjmete ze země, odřízněte nebo očistěte zbytek třeně, odstraňte přichycenou hlínu, mech a jehličí. Díky tomu se nečistoty neroznášejí na ostatní houby v košíku a doma budete mít mnohem méně práce.

Navíc se do košíku nedostává zbytečně vlhká zemina, která může urychlit kažení ostatních hub.

Používejte houbařský nůž se štětečkem

Nejlepším pomocníkem je speciální houbařský nůž vybavený štětečkem.

Pomocí nože snadno odstraníte část třeně se zeminou a štětečkem jemně očistíte klobouk od dalších nečistot.

Pokud štěteček nemáte, postačí i měkký kartáček nebo čistý hadřík. Důležité je houby zbytečně nepoškodit.

Houby zbytečně nemyjte pod tekoucí vodou

Jedna z nejčastějších chyb je dlouhé oplachování hub pod vodou.

Houby fungují podobně jako houba na nádobí – velmi rychle nasávají vodu. Ta pak ovlivní jejich chuť, strukturu, trvanlivost i následnou přípravu.

Ve většině případů stačí:

• očistit štětečkem,
• otřít vlhkým hadříkem,
• odstranit nečistoty nožem.

Pod vodou oplachujte pouze silně znečištěné houby a vždy jen krátce. Poté je ihned osušte papírovou utěrkou a ideálně ihned zpracujte.

Odstraňte poškozené části

Při čištění zkontrolujte každou houbu zvlášť.

Vyřízněte:

• červivé části,
• otlačená místa,
• silně znečištěné okraje.

Pokud je houba napadena červy téměř celá, začíná měknout nebo je viditelně napadena plísní raději ji nechte v lese. Předejdete rozšíření plísní na ostatní zdravé houby v košíku.

Jak houby skladovat po očištění

Očištěné houby nenechávejte dlouho při pokojové teplotě.

Pokud je nezpracujete ihned, uložte je do lednice v papírovém sáčku nebo volně rozložené v nádobě vystlané papírovou utěrkou. Vyhněte se plastovým sáčkům nebo uzavřeným dózám bez větrání – houby se v nich rychle zapaří.

Ideální je zpracovat čerstvé houby do 24 hodin od sběru. Některé druhy, ale vydrží v lednici bez újmy klidně několik dní. Konkrétně liška nebo stroček jsou houby velmi trvanlivé.

Nejčastější chyby při čištění hub

I zkušení houbaři se někdy dopouštějí drobných chyb. Mezi nejčastější patří:

• dlouhé máčení ve vodě,
• ukládání špinavých nebo plísní napadených hub do košíku,
• používání igelitových tašek místo košíku,
• skladování mokrých hub v lednici,
• odkládání čištění až na další den.

Dodržováním několika jednoduchých zásad si ušetříte spoustu práce a vaše houby budou chutnat mnohem lépe.

Závěr

Správné čištění hub není složité. Stačí začít už při sběru, používat vhodný nůž se štětečkem nebo jemný kartáček a houby zbytečně nenamáčet ve vodě. Díky tomu si zachovají svou vůni, pevnost i chuť a jejich další zpracování bude mnohem jednodušší.

Ať už se chystáte houby sušit, smažit nebo zamrazit, pečlivé očištění je prvním krokem k tomu, aby vám váš úlovek dělal radost nejen v lese, ale i později u společného stolu.